Пластмассовые вообще не видел, цель фитингов - держать резьбу и давления на шланг для минимизации протечек, пластик от таких нагрузок трескает.
Смотря какая там нагрузка идет. Сомневаюсь, что там нагрузка выше, чем в бытовом водопроводе, где такие за милую душу используют. Да и пластик сейчас делают такой, который может держать нагрузки как обычный металл.

Красители могут реагировать с водой и примесями, ну и золотистая краска выглядит так себе, никель довольно приглядный кстати, тут уже чисто по вкусу выбор.
Так, это если со внутренней стороны, а я говорю про внешний слой, где контакта нет с водой. Просто я не могу понять зачем они внутренний слой покрывают позолотой, если там в ней толку не будет. А внешней стороны можно бахнуть пластик, который изначально покрашен под нужный цвет.

p.S.
Вот нашел пластмассовый фитинг для промышленных пневмосистем:

Рабочее давление 0-1 Мпа (9.87 Атм)
Компьютерная сжо выдает давление больше 10 атмосфер?
