Свободное общение (2022)

[Elessar| Игроки]

Интересно что кислотным его делает.Капуста что ли?
Я думал свеколка нейтрализует своей щелочностью и выравнивает Ph

никогда не понимал эти щелочно кислотные понятия 

[Rindo| It doesn't matter]

никогда не понимал эти щелочно кислотные понятия 

ты больше по шерстяным понятиям?

[Rindo| It doesn't matter]

эпси по экспертности во всех сферах превзошел пацанов из казахстана кстати

[Rindo| It doesn't matter]

вот только эпси действительно шарит

[cook| Администратор]

Свёкла - это слабокислый овощ. Щелочные начинаются с pH 7, а свёкла находится в районе 5.3-6.6.
Капуста где-то рядом с pH 5.2-6.8.
У помидоров высокая кислотность - pH 4.5-4.9

Не признаю помидоры в борщике

[epsilon| Пони]

Не признаю помидоры в борщике

Ну томат-пасту то обычно всегда добавляют.
Просто помидоры - это да, это не нужно. Но, опять-таки, можно же перетереть (или купить уже натертые) и ужарить самому.

[epsilon| Пони]

вот только эпси действительно шарит

*гуглит
Эпси прежде чем писать наверняка знал только про кислотность помидоров, т.к. знает что с посуды из нержавейки подобное маслянное покрытие можно снять один раз пожарив на ней помидоров.
Никто не писал pH борща, поэтому пришлось гуглить ингредиенты.

[вкусный]

Вот бы навернуть эпсилонского борща. С ватрушками.

[cook| Администратор]

Ну томат-пасту то обычно всегда добавляют.
Просто помидоры - это да, это не нужно. Но, опять-таки, можно же перетереть (или купить уже натертые) и ужарить самому.

Ее больше для цвета добавляют
Ну вот она как раз таки нехило подкислит борщик...

Хотя во время обжарки все равно должна подровняться кислинка

[epsilon| Пони]

Вот бы навернуть эпсилонского борща. С ватрушками.

Он был бы фантастически посредственным.
Я борщ не готовил со школьных лет - не фанат супов в целом и борща в частности.

[Elessar| Игроки]

ты больше по шерстяным понятиям?

что это ?

[Elessar| Игроки]

У меня после борща живот болит, походу кислотность преобладает

[Soego| Игроки]

эпси по экспертности во всех сферах превзошел пацанов из казахстана кстати

вот только эпси действительно шарит     

[cook| Администратор]

Он был бы фантастически посредственным.
Я борщ не готовил со школьных лет - не фанат супов в целом и борща в частности.

Хочу такой борщик

[epsilon| Пони]

Хочу такой борщик

"Американцы в ШОКЕ от того что Русские варят салат" © Баш

И опять эта тупая манера речи, как же бесит 

[Мальди| Батя и точка]

Лучше приготовить полевого супчика или ухи на костерке, на природе, в чугунной таре, налить себе в тарелку и вкушать, приговаривая "ух, бля, хорошо, ух, бля, горячо, ух, бля, подсолить нужно" и попердывая, и умереть в 60, потому что неправильно питался. Нежели все делать как надо и все равно умереть в 60, или в 70, а может и 50, да и какая хуй разница, если жареная картошечка с лучком и грибочками в чугунной сковороде на природе это райское наслаждение.
 

[cook| Администратор]

"Американцы в ШОКЕ от того что Русские варят салат" © Баш

И второе в том числе

И опять эта тупая манера речи, как же бесит 

Хотя чел давно в США живет

[cook| Администратор]

Off-Topic: показать

Лучше приготовить полевого супчика или ухи на костерке, на природе, в чугунной таре, налить себе в тарелку и вкушать, приговаривая "ух, бля, хорошо, ух, бля, горячо, ух, бля, подсолить нужно" и попердывая, и умереть в 60, потому что неправильно питался. Нежели все делать как надо и все равно умереть в 60, или в 70, а может и 50, да и какая хуй разница, если

жареная картошечка с лучком и грибочками в чугунной сковороде на природе это райское наслаждение.
 

[epsilon| Пони]

Хочу такой борщик

Вот кстати хз. Оно наверное заебись, но это явно не традиционный борщ.
Бульон коричневый, а борщ обычно на белом без ароматиков делают. Куча мяса и сортов мяса, а традиционно бульон делается просто на мосле с тем что на нём осталось.
Свёклу сам не жарил столько же сколько борщ не готовил, но у нас в семье и без уксуса с зажаркой проблемы с цветом не было. Плюс "смесь" эта, т.е. томатный сок. Зажарка при добавлении выглядит мокрой, т.е. не ужарилась до конца. Звучит кисло.
В общем 

[cook| Администратор]

Бульон коричневый

Копчёностей много просто.

Мне вот больше с дымком нравится...

у нас в семье и без уксуса с зажаркой проблемы с цветом не было

Хз,каждый по-своему борщ готовит.
Я вот тоже и уксус,и сахар добавляю.

Куча мяса и сортов мяса

Так наваристый зато получился.И много вкусовых оттенков будет



 

Плюс "смесь" эта, т.е. томатный сок.

Ну это уже авторские изыски.

[Elessar| Игроки]

Лучше приготовить полевого супчика или ухи на костерке, на природе, в чугунной таре, налить себе в тарелку и вкушать, приговаривая "ух, бля, хорошо, ух, бля, горячо, ух, бля, подсолить нужно" и попердывая, и умереть в 60, потому что неправильно питался. Нежели все делать как надо и все равно умереть в 60, или в 70, а может и 50, да и какая хуй разница, если жареная картошечка с лучком и грибочками в чугунной сковороде на природе это райское наслаждение.
 

если ты умер от неправильного питания, значит качество твой жмзни было очень на низком уровне. Там хоть 90 лет , хоть 100, но лучше 50 прожить с хорошим здоровьем, чем 60 попердывать, плохо спать, мучиться от болей и тп

[Elessar| Игроки]

Забыл - 

[Soego| Игроки]

Я готовлю борщ по этому рецепту. https://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html
Только вместо томатной пасты использую кетчуп, потому что нафиг томатную пасту. Ну и уксус не добавляю, потому что пошел в жопу уксус. 

[cook| Администратор]

борщ обычно на белом без ароматиков делают

А еще меня трясти начинает,когда я вижу,что варят мясцо,сливают и повторно варят для чистоты бульона.

Как по мне очень пресно получается...Лучше стоять и усердно пенку снимать и тогда он тоже чистеньким получится


p.S.

Ну или на крайняк первую варку 10-15 на среднем огне вести

[Soego| Игроки]

А еще меня трясти начинает,когда я вижу,что варят мясцо,сливают и повторно варят для чистоты бульона.

Извращенцы. 

[Rindo| It doesn't matter]

как же бесит, когда используют уменьшительно-ласкательные слова при описании еды борщик блять, картошечка, лучок, тьфу

[Soego| Игроки]

как же бесит, когда используют уменьшительно-ласкательные слова при описании еды борщик блять, картошечка, лучок, тьфу

[cook| Администратор]

как же бесит, когда используют уменьшительно-ласкательные слова при описании еды борщик блять, картошечка, лучок, тьфу

 

[epsilon| Пони]

А еще меня трясти начинает,когда я вижу,что варят мясцо,сливают и повторно варят для чистоты бульона.

Как по мне очень пресно получается...Лучше стоять и усердно пенку снимать и тогда он тоже чистеньким получится


p.S.

Ну или на крайняк первую варку 10-15 на среднем огне вести

Спорно.
Бланширование не только для "чистоты" делается.
Когда ты варишь бульон часов, скажем, шесть, ты делаешь это с целью получить то, чему эти часов, скажем, шесть, нужны чтобы раствориться в воде.
Если оно растворяется в воде за первые пару минут - назревает вопрос "нужно ли оно тебе?". Даже если ответ на этот вопрос - "да, нужно", то подобного эффекта можно добиться кинув что-нибудь мясное в бульон непосредственно перед варкой уже конечного супа/соуса. А вот извлечь эту ерунду из бульона постфактум уже не получится.
Всю "пену" ты не снимешь, т.к. не всё это поднимается на поверхность. Сам я тестированием не занимался, но читал отзывы поваров, которых так же терзали сомнения на тему бланширования (и, кстати говоря, снятия пены) и все кто пробовал сравнивать сходятся во мнении, что бульон после бланширования получается лучше. Ну и что пену нужно снимать, т.к. это тоже не чисто эстетика - на вкус она тоже влияет и влияет негативно.

Если при варке бульона получается из-за бланширования получается "пресно" - значат бульон варили неправильно, скорей всего недостаточно долго. Понятное дело, что если всё время варки бульона заняло час и из них результат первых 20 минут был слит, то да - получится хуита и трата времени. Но обособленный бульон обычно варится намного дольше.

Ну и даже с точки зрения "лучше стоять снимать пену" - есть вопрос практичности. Да, для бульона который варится часа два-три можно просто быть рядом. Но вот если бульон варится часов 12, то куда проще запариться один раз чем чахнуть над ним полдня.

[Soego| Игроки]

 

Мемы из мезозоя.